LCHF-piroger med syrsmjöl

Ett utmärkt recept på LCHF-piroger finns mat- och fotobloggen Lannérs Köksblandning.20161005_133314

Jag har nu testat att göra samma recept, fast med syrsmjöl från Qvicket och 1.5 sats övriga råvaror.

Nio piroger. En räcker för en måltid, även om de ser små ut på en större talrik.

Fyllning

  • 4 msk kokosfett att stek med
  • 600 g nötfärs
  • 2 st skalade grovrivna morötter
  • 1,5 st finhackad gul lök
  • 3 st finhackade vitlöksklyftor

 

  • 3 tsk spiskummin
  • 3 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1,5 tsk salt
  • 1,5 msk oregano
  • 1,5 tsk sambal oelek

 

  • 2 tomater

 

  1. Bryn nötfärs, riven morot, gul lök och vitlök i ca 4 msk kokosfett.
  2. Tillsätt en blandning av kryddor och salt, och sen sambal oelek
  3. Rör om, vänta en stund och tillsätt tomaterna
  4. Tillsätt eventuellt skivade peperoni eller chilipeppar.
  5. Stäng av plattan och häll eventuellt fyllningen i en sil för att få bort överflödigt fett.

 

Deg

  • 75 g smör 
  • 6 st ägg
  • 150 gram keso
  • 1 dl kokosnötsmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 3 msk fiberhusk
  • 2-2,5 dl syrsmjöl (100 g)
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 1dl riven ost

Nygräddade piroger

  1. Smält smöret i en kastrull på låg värme.
  2. Vispa äggen med elvisp i tre minuter
  3. Häll i keso och det smälta smöret i äggen.
  4. Blanda riven ost, syrsmjöl, kokosmjöl, mandelmjöl, fiberhusk och bakpulver och häll sakta i äggblandningen. Rör om ordentligt. Degen får snabbt hög viskositet, så en slev eller elvisp är att föredra.
  5. Sätt ugnen på 180 grader.
  6. Låt degen i en skål under en handduk, och låt den jäsa under 15 minuter.
  7. Dela upp degen i nio bollar av ungefär lika storlek.
  8. Lägg varje boll mellan två lager plastfolie och kavla ut.
  9. Lägg en klick av fyllningen i varje utkavlad rundel.
  10. Vik ihop, och försegla med att pressa med en gaffel mot kanterna.
  11. Pensla med ett extra ägg.
  12. Lägg i ugnen på bakplåtspapper i 20-25 minuter.

Tips

Variationer

Hampafrön passar troligen till syrsmjöl, på samma sätt som vallmofrön är gott till vitt bröd och sesamfrön till surdegsbröd. Det testar jag nästa gång.

Skivad peperoni eller chilipeppar passar utmärkt i köttfärspiroger.

Nybörjartips:

Mjöl säljs efter vikt men anges i regel i volym i recept. Densiteten är så gott som alltid lägre än vattnet. Syrsmjöl har t ex en densitet på ca 0.43 kg/dm3, så 100 gram är alltså inte 1 dl utan ca 2,3 dl.

 

 

 

Om Lukas Mattsson

Yogi and developer
Dela artikeln:
Det här inlägget postades i Kost. Bokmärk permalänken.